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BioSaône

Au Fournil de la Modestine

Au Fournil de la Modestine

70120

Cornot


Le Fournil de la Modestine n'est pas un boulanger comme les autres.
C'est un PAYSAN boulanger!


C'est à Cornot, village de 150 habitants qui compte encore 7 fermes, que Toussaint, Sylvie, Julien et Maxime s’affairent au fournil.

L’histoire a commencé en agriculture traditionnelle le 1er janvier 1981 avec Joseph et Sylvie. En 2002, ils prennent le virage de l’agriculture biologique. Aujourd'hui, ils cultivent sur 95 ha des céréales panifiables, blé, seigle, grand épeautre, et engrain (petit épeautre).

Leur fils, Toussaint, les a rejoint sur la ferme en 2013. De formation cuisinier et pâtissier, il est parti au Canada travailler dans une ferme collective en vente directe. Cela lui a donné l’idée et l’envie de revenir sur la ferme familiale.


De retour en France, il se forme pendant 1 an pour devenir paysan boulanger.

En 2013, il ouvre le Fournil de la Modestine, du prénom de son arrière arrière grand-mère.

Toussaint était ainsi le 1er paysan boulanger de Haute-Saône ! Aujourd'hui, le Fournil de la Modestine, c'est 4 personnes, 2 fabrications par semaine et un four fraichement installé qui permet de cuire jusqu'à 90 kilos de pain en même temps.

Les céréales biologiques produites sur l’exploitation, exclusivement à partir de semences paysannes, sont transformées directement sur place à l'aide d'un petit moulin à meule de pierre. La farine n'a alors plus qu'à traverser la grange pour rejoindre le fournil où elle sera mélangée à l'eau, au sel et au levain lors d'un pétrissage qui se fait à la main. Au bout de 5 à 6 heures de fermentation, la pâte ira cuire environ une cinquantaine de minutes dans le four à bois chauffé à 260°C.

Toute la production est vendue soit directement soit dans des magasins spécialisés comme notre Biocoop de Vesoul.




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