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C'est de saison : la poire

C'est de saison : la poire

Le 12/10/2020

Les saveurs délicates de la poire lui ont valu par le passé le surnom de fruit des dieux. Avec ses variétés plus ou moins juteuses et sucrées, elle se consomme du début de l’été à la fin de l’hiver. Avec la peau quand elle est bio, pour profiter de tous ses nutriments.

LES POIRES DE PASCALE SONT ARRIVÉES      

 


Les poires Harrow Sweet de Pascale Garret, du Verger Bio de Fouchécourt sont arrivées.

De couleur jaune avec parfois quelques roussissures, sa peau est assez fine et délicate.

Cette poire est très subtile de goût, très douce, assez sucrée et fondante en bouche, avec un parfum légèrement musqué.

EN BIO       

 

La poire bio n’est pas facile à obtenir car le producteur doit lutter contre des ravageurs (agrile, carpocapse, hopolocampe…) avec pour outils l’observation afin de traiter au bon moment et avec la bonne dose de produits naturels (argile, algues, oligoéléments…).

EN CUISINE

 

Gorgée d’eau, la poire est juteuse et peu calorique. Une fois cueillie, elle se consomme rapidement l’été.
   
En automne et en hiver, elle peut attendre quelques jours à l’air ambiant. À croquer, en tarte, compote, sorbets…, toutes les recettes sucrées lui conviennent.

Elle surprend plus avec un fromage à pâte persillée, des tranches de potiron rôties ou dans un tajine.

L’ARBRE

 

Présent sur tout le territoire, le poirier est cultivé surtout en Provence-Alpes-Côte-d’Azur. Il peut dépasser les 15 mètres. Sauf sous forme palissée ou en basse-tige qui mettent les poires à portée de main.
 
Il attend 5 à 10 ans pour donner ses premiers fruits. Sa culture serait alors peu à peu délaissée, selon Claude Vignaud, arboriculteur bio à Rognonas (13), au profit du pommier et l’abricotier qui donnent à partir de 3 ou 5 ans.

     
  

Le poirier attend 5 à 10 ans pour donner ses premiers fruits

    

Le Plus BIOCOOP

Saisonnalité

En magasin du début de l’été à la fin de l’hiver.
   

La commercialisation suit le calendrier de la Fnab  (Fédération nationale d’agriculture bio), afin de ne pas déstabiliser le marché. Les variétés sous licence, sur lesquelles il faut payer des royalties, sont écartées.

Les poires du magasin Biocoop Lou Cussou, dans l'Aveyron

    

Stockage

Les poires d’hiver sont stockées sous atmosphère contrôlée : le fruit s’y conserve mieux qu’en chambre froide.

Origine

Principalement française, avec les « Paysans associés », c’est-à-dire les groupements de producteurs sociétaires de Biocoop : Solebio, Uni-Vert, Norabio, Bio Loire Océan, Bio Centre Loire, Cabso.
 
Les magasins se fournissent aussi localement.

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