De nouveaux producteurs locaux sont arrivés dans votre magasin Biocoop Vesoul avec quelques huiles : colza et tournesol qui seront bientôt complétées par de l'huile de lin et de la lentille verte en vrac et en paquet.
La Ferme des Cramaillots
À partir du 27/08/2022
Les Huiles
Les huiles de la Ferme des Cramaillots sont pressées à froid à la ferme à partir des oléagineux que la ferme cultive et récolte. Pour le pressage, la ferme utilise une petite presse française (marque Ecolea) spécialement conçue pour les agriculteurs et petits artisans. Les résidus de pressage des graines (tourteaux) sont valorisés en alimentation animale, en partie sur la ferme.
Le pressage à froid permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles (omégas, vitamines...) des huiles et d'exprimer toutes les saveurs des graines. Les huiles sont donc à la fois idéales en assaisonnement et intéressantes sur le plan du bien-être et de la santé. Ayant chacune des propriétés différentes, le mieux est de les alterner ou de les utiliser en association.
Les huiles décantent plusieurs jours dans des cuves inox avant d'être filtrées, embouteillées, étiquetées puis commercialisées. Pour le conditionnement, ils ont choisi des bouteilles en verre teinté avec bouchons verseurs et des Bags-In-Box (BIB) pour les gros volumes afin de limiter les risques d'oxydation (air, lumière).
Huile Vierge de Tournesol Oléique
L'huile de tournesol oléique, contrairement à l'huile de tournesol linoléique, supporte la chaleur et peut-être utilisée aussi bien en cuisson qu'en assaisonnement.
Elle est riche en oméga 6, oméga 9 et vitamine E.
Très aromatique, elle rappelle l'odeur de la graine de tournesol.
Huile Vierge de Colza
Huile Vierge de Colza
L'huile de colza est celle qui présente le meilleur équilibre entre oméga 3 et oméga 6.
Très florale et goûteuse, elle assaisonne les salades, crudités... parfume les mayonnaises et sauces maison. Son gras enveloppant est très intéressant pour la texture des préparations culinaires.
Ayant une température critique aux environ de 110°C, il est préférable de ne pas l'utiliser en cuisson afin de ne pas perdre ses qualités nutritionnelles.
Toutefois, dans certains gâteaux, il est possible de l'utiliser en remplacement du beurre pour donner du moelleux.
Les Lentilles Vertes Anicia
A consommer chaud ou froid sur des salades, en plat chaud, en soupe, en tartinade...
La lentille est une fabacée (légumineuse) riche en protéines végétales, glucides et minéraux. La variété Anicia est celle cultivée dans la région du Puy. C'est une lentille de couleur verte marbrée de vert foncé, à petites graines, qui cuit rapidement (une vingtaine de minutes dans de l'eau que l'on porte à ébullition) et qui se consomme encore ferme aussi bien en salade qu'en plat chaud, ou alors un peu plus cuite en soupe ou tartinade. Elle sert également de base à la réalisation de "steaks" végétaux.
Un petit mot sur la Ferme
La Ferme des Cramaillots se situe sur la commune de Vauchoux en Haute-Saône (région Bourgogne-Franche-Comté) et dispose d'une superficie totale de 180 hectares.
La moitié de cette superficie est composée de prairies naturelles pour le pâturage du troupeau et la production de foin.
L'autre moitié est dédiée à la production de luzerne, céréales, légumineuses et oléagineux pour l'auto-consommation, la vente directe et la vente à des professionnels.
La ferme a traversé plusieurs générations. Créée d'abord par Alfred l'arrière grand-père, c'est ensuite Maurice et son fils Gérard qui s'installent en 1977. Gérard et sa femme Claudine fondent ensemble l'EARL MARIOT G & C en 1995. En 2018, Xavier, le fils de Gérard et Claudine, rejoint l'entreprise familiale après plusieurs années dans la restauration et la sommellerie. En 2020, Camille, elle aussi issue d'une famille d'agriculteurs, rejoint la ferme.
La production de lait à Gruyère (vaches de race Montbéliarde) a progressivement été stoppée pour se tourner vers l'élevage allaitant de vaches Salers. Les cultures se sont fortement diversifiées et la conversion vers l'Agriculture Biologique a débuté en 2020.