Le Jardin en Herbier

Un groupe d’amis, ayant acquis une ferme à Fontaine-les-Clerval, avaient la possibilité d’accueillir de jeunes agriculteurs et des artisans.

Dans un premier temps, quelques activités s’installent au sein du collectif, qui petit à petit s’agrandit. Aujourd’hui, la ferme compte un maraîcher, deux boulangers, un bijoutier, une potière, un chocolatier, un artisan du cuir, des ateliers découvertes, des musiciens et… Kévin.

En tout, c’est une vingtaine de personnes qui travaillent sur l’espace de la ferme et vivent à la ferme ou à proximité. Ce groupe, un peu excentré par rapport au village, crée également des animations, des portes ouvertes, des concerts et des festivals de musique sur le hameau.

Afin de permettre les plantations sur la ferme et d’être moins exposé lors de sécheresse, le groupe a créé deux réserves d’eau alimentées par des sources et l’eau pluviale.

Il y a également un programme de plantation de 1200 arbres grâce à une collaboration avec le lycée agricole François Xavier de Besançon. Les arbres apportent une ombre ainsi qu’une biodiversité bienfaisante et aident à conserver l’humidité lors des périodes de chaleur.

Kevin produit sur 4000m2 :

• des petits fruits : groseilles, cassis, framboises, groseilles maquereaux et fraises,
• des plantes aromatiques et médicinales : basilic, sauge, verveine, menthe poivrée, menthe marocaine, thym, cerfeuil, estragon, basilic, mélisse, camomille romaine, origan, menthe et bergamote,
• des plants : fraises, tomates rouges, noires, jaunes, blanches et oranges, tomates cerises noires, rouges, roses, jaunes et vertes, fleurs comestibles et autres.
  

Kevin est aussi adepte de la cueillette de plantes sauvages sur des espaces des parcelles certifiées bio comme pour l’ail des ours ou les champignons pieds de mouton, cèpes…

Pour lutter contre les nombreux parasites qui voudraient se nourrir de ses productions, il a installé des nichoirs pour les oiseaux et particulièrement pour les mésanges. Elles sont d’agréables collaboratrices qui remplacent avantageusement les traitements chimiques.

Kevin transforme une grande partie de sa production :

• par séchage pour en faire des tisanes. Des tisanes simples : verveine odorante, menthe poivrée ou marocaine, bleuet, calendula… Et des tisanes composées : coup de fouet, rouge-gorge, vague de fraîcheur, tisane de canapé, digestiz…
  
• en créant des aromates de cuisine pour pizza, pour viande, pour poisson, des assemblages de pétales comestibles : cosmos, soucis, bleuets, mauves et monardes.
  
• en fabricant des sirops de plantes : menthe, verveine, mélisse, fleurs de sureau,
  
• en élaborant des sirops de fruits : fraise, cassis, pèche de vigne,
  
• en réalisant des confitures de fraises, de cassis, de groseilles, framboises.


Il réalise aussi des huiles aromatisées au basilic, aux cèpes, aux pieds de mouton, des vinaigres aromatisés et du pesto d’ail des ours.

Pour effectuer ses préparations, il utilise le laboratoire de transformation d’une ancienne pisciculture situé à « Moulin Brûlé » sur la commune de Gondenans Montby.

Les productions de Kevin sont vendues lors de manifestations, sur les marchés, dans les magasins bio de la région et chez Biocoop Vesoul pour les tisanes, les vinaigres et le pesto d’ail des ours.