Le Pain de Jérôme
52600
Torcenay
Jérôme Freyburger est tombé dans la farine quand il était jeune. Il a travaillé comme boulanger chez des artisans, pour des grandes surfaces. Puis il a voulu voir du pays ce qui l’a amené à fabriquer du pain à Londres, au Canada, à Montréal.
Après 18 ans le nez dans la farine, son allergie occasionnelle au gluten s’est accentuée jusqu’à provoquer de l’asthme et devenir ingérable.
Il fallait trouver une solution pour continuer le métier tout en n’ayant plus de contact avec des farines qui contiennent du gluten.
Il revient en France dans son fief en Haute-Marne à Torcenay, à proximité de Fayl Billot. Il se met à fabriquer, pour sa consommation personnelle, du pain sans gluten.
Il tâtonne, essaye, ressaye jusqu’à obtenir un pain naturellement sans gluten tout à fait délicieux.
Poussé par son amie, il créé en 2016 son fournil dans lequel le gluten n’a pas sa place. Il s'équipe d’un batteur-malaxeur, d’une étuve, d’un four et de différents matériels (balance, chariot, thermomètre…).
Grâce à son expérience et son savoir-faire, Jérôme a mis au point des recettes associant différentes farines sans gluten :
- farine de riz semi complet,
- fécule de pomme de terre,
- farine de maïs,
- farine de châtaigne,
- farine de sarrasin.
Et il propose ainsi neuf types de pains différents à la Biocoop de Vesoul :
- Le Pain de Jérôme (Nature)
- Le Pain aux Graines
(graines de tournesol, sésame complet et lin brun) - Le Pain aux Graines de Courges et Curcuma
- Le Pain Provençal
- Le Pain Comté et Noix
- Le Pain Figue Raisin
- Le Pain Citron Romarin
Il y a aussi :
- Le Pain Banane/Chocolat
- Le Pain Burger
- Et la Brioche Chocolat
qui ne sont pas proposés à Biocoop Vesoul mais peuvent être commandés.
Il fabrique en fonction des commandes de 150 à 200 pains par semaine.
Après avoir fabriqué de nuit, Jérôme effectue les livraisons dans un rayon de 60km autour de Torcenay : Vesoul, Gray, Dijon et Langres pour approvisionner les magasins Bio. Il est également présent sur le marché de Chaumont.
Biocoop Vesoul est un important client. Pour valoriser ses produits, que nous trouvons excellents, nous les avons mis en valeur sur un présentoir bien placé dans le magasin. Demandez conseil à Lison !
Même si vous n’êtes pas intolérant au gluten, les pains de Jérôme sauront vous séduire.
Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic