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Les Champs du Destin

Les Champs du Destin

21260

Sacquenay

https://leschampsdudestin.com/

Les Champs du Destin est un atelier de production de pains et chocolats bio à Sacquenay (petit village de Côte d’or), une équipe de passionnés, des méthodes de fabrication traditionnelles, un savoir-faire et beaucoup de travail manuel dans beaucoup de farine !




L’enseigne crée déjà des interrogations. Lorsque Benoît Meot a repris la ferme familiale, il a souhaité apporter une valeur ajoutée à sa production de blé bio. Il a un savoir-faire en boulangerie, un CAP et une expérience mais il n’envisage pas d’exploiter lui-même. Il pense à un camarade, Arnaud Marin, qui est parti au Canada. Qu’a cela ne tienne ! Il contacte Arnaud Marin qui accepte de monter l’atelier de boulangerie à Sacquenay, un petit village en pleine campagne en Côte d’Or, entre Dijon et Langres. C’est donc le destin qui réunit ces 2 camarades !

Après presque une décennie, Benoît et Arnaud décident de transférer l’outil de production. Encore une fois, le destin fait que le boulanger chocolatier globe trotter, Jérôme Bruet, après Miami, l’Allemagne, consultant de la fédération de la boulangerie chinoise, pose ses valises à Sacquenay. Il partage les même valeurs que Benoît et Arnaud et rachète l'outil de production.





Avec un projet ambitieux, Jérôme Bruet aménage l’ancienne grange qui se trouve au centre du village, tout en conservant le caractère architectural et en utilisant des matériaux locaux (pierre et bois).

Il s’équipe en matériel moderne et issu de la tradition, comme les 3 pétrins à bras qui reproduisent les gestes des boulangers. Il cuit avec 2 fours de masse chauffés au bois dont un à sole tournante de grande capacité (150 pains).

Il travaille les blés anciens, des céréales paysannes non hybrides produites par la ferme de la Gauloise de Benoît.

La farine est élaborée à la ferme en 2 étapes : le grain est éclaté par des cylindres verticaux et il est ensuite moulu sur des meules en pierre.

Deux levains naturels sont utilisés. Ils sont élaborés et entretenus par des jus de fruits produits au village.

A toutes les étapes, on trouve un mélange de tradition et de modernité.

La pesée et le façonnage sont faits à la main. La levée est faite en chambre de fermentation. La cuisson va durer 20mn à 200/250°dans l’un ou l’autre des fours suivant le type de pain.

Les 12 collaborateurs qui travaillent au fournil sortent 18 sortes de pains différents, produisent 4500 pièces par semaine en utilisant 2 tonnes de farine et brûlent 2m3 de bois par semaine.





Quelques exemples de pain : pain complet ou semi-complet, aux graines de lin, au petit épeautre, au sarrasin, au blé complet, au seigle, au mélilot et avoine, au graines de luzerne et de colza, aux graines de tournesol, de grand épeautre…

Le suivi de la commande à la fabrication est fait avec un logiciel mis au point par Céline, l’épouse de Jérôme. Chaque collaborateur a une tablette pour le suivi de sa production. Cela facilite la circulation des informations et renforce l’autonomie des collaborateurs.





La boulangerie propose aussi quelques viennoiseries : chausson aux pommes, biscuits, pain doux, tarte aux fromages, pain d’épices, brioche, navettes, biscuits…

La production est vendue sur place, sur les marchés de Dijon, de Beaune, de Besançon et dans les magasins bio de Bourgogne-Franche-Comté et bien sûr chez Biocoop Vesoul et Biocoop Luxeuil-les-Bains. L'atelier "Les champs du destin" nous livre deux fois par semaine.



Depuis 2017, Jérôme a installé une chocolaterie en faisant le choix de travailler sans lécithine, sans conservateur et avec du pur beurre de cacao.

Il utilise des fèves produites par un petit producteur du Togo, torréfiées pour le moment, par un importateur. Il a une certification commerce équitable. D’ici 2021, le laboratoire sera équipé pour réaliser toutes les étapes de torréfaction.





Aujourd’hui, il produit 14 sortes de tablettes de chocolat différentes en incorporant dans certaines des graines de céréales comme pour le pain. Il en fabrique 250kg par mois.

Et pour Noël, il va créer une gamme de bonbons type truffes ou escargots pralinés.

Nous nous ferons un plaisir de vous proposer ces douceurs qui ont une qualité gustative exceptionnelle. Une simple bouchée saura vous convaincre !





Musique : Raising Me Higher by Ahjay Stelino : https://mixkit.co/free-stock-music/

Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic - www.annececilegraphic.com

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