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BioSaône
La Fleurizelle
70500 - Aboncourt-GesincourtAnnie Drouet et Arnaud Lemercier sont installés à Aboncourt-Gésincourt sur 79 hectares dont 59 en herbe. Ils cultivent des céréales, des protéagineux et du fourrage.
Arnaud a commencé en bio en 2002. Annie, après une formation et un BPA, a créé la fromagerie La Fleurizelle en 2009.
140 000 litres de lait sont produits annuellement par 40 vaches, essentiellement des montbéliardes. Quelques vosgiennes et des croisements font également partie du troupeau. Ils élèvent également une quarantaine de génisses.
Annie transforme une grande partie en crème qui sert à faire du beurre et du metton. Ce dernier, enrichi de beurre, devient la cancoillotte, qui ne contient aucun polyphosphate.
Quelques chiffres :
- 70 000 litres de lait donnant :
- 6 700 litres de crème,
- 2 200 kg de beurre,
- 3,6 tonnes de metton dont un tiers est transformé en Cancoillotte,
- et quelques yaourts.
Le metton est un produit très franc-comtois qui nécessite un véritable savoir-faire. Il faut le maintenir à 36 degrés pendant 3 jours pour l'affinage.
La demande en metton est très forte car il n’y a que trois producteurs artisanaux et un seul en Bio, La Fleurizelle.
Annie sait qu’il y a de la place pour de nouveaux producteurs car elle n’arrive pas à répondre à toutes les demandes.
La ferme a aussi développé un atelier de porc : 2 truies leur donnant 40
porcelets par an.
La viande est commercialisée en circuit court, c’est-à-dire essentiellement à la ferme.
Annie participe aussi aux Goûters du Terroir pour les périscolaires.
Ils sont encouragés et financés par le Pays de Vesoul Val de Saône.
Les produits de la Fleurizelle sont commercialisés à la ferme le samedi matin, au marché de Jussey le vendredi en soirée et bien sûr dans votre magasin Biocoop de Vesoul.
Savourez les productions franc-comtoises fabriquées à côté de chez vous !
Musique : A Little Christmas par Lena Orsa
Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic - www.annececilegraphic.com