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Crêpes classiques, farines alternatives et lait végétaux

Crêpes classiques, farines alternatives et lait végétaux
Dessert
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Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65,
  • 3 oeufs,
  • 30 g de beurre (+ 10 g pour la cuisson)
  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de sel

Saison : Printemps , Été , Automne , Hiver

Régime particulier: Végétarien

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

La recette

Recette
•    Faire fondre le beurre à la casserole.
•    Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel.
•    Creuser un puits au centre pour y casser les œufs un à un.
•    Ajouter le beurre fondu.
•    Mélanger pour incorporer petit à petit la farine puis verser le lait en mélangeant avec un fouet.


Et si on détournait la recette de base :

C’est le moment d’essayer une autre farine (pour une saveur différente) et/ou une boisson végétale (pour éviter le lait de vache ou juste pour le plaisir de changer !).


Farines :
•    Farine de riz : ultralégère et sans gluten.
•    Farine de châtaignes : saveur corsée, presque sucrée (À utiliser de préférence à 50/50 avec la farine de blé).
•    Farine d’avoine : saveur naturellement sucrée.
•    Farine de maïs : saveur douce et belle coloration dorée.
•    Farine de sarrasin : goût rustique et prononcé, indispensable pour les galettes bretonnes (recette avec seulement 1 œuf et de l’eau à la place du lait).


Boissons végétales :
•    Boisson végétale de riz : saveur neutre, douce.
•    Associer avec une boisson végétale d’amandes ou utiliser un mélange riz/amandes pour faciliter la délicate phase de retournement  de la crêpe !
•    Boisson végétale à la noisette (ou riz/noisette) : saveur délicieuse et puissante de noisette.
•    Boisson végétale à l’avoine : saveur légèrement sucrée pour des crêpes au goût très proche du lait de vache.
•    Boisson végétale au soja : goût neutre, texture proche du lait de vache.


Les garnitures :
- Crêpes canadiennes

Torréfier des amandes effilées dans une poêle à sec, déposer sur la crêpe et arroser de sirop d’érable.
Idéal pour des crêpes à la boisson végétale de noisettes

- Crêpes exotiques mangues et coco

Garnir de purée de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée et arroser d’un filet de sirop d’agave. Idéal avec des crêpes à la farine de riz et un mélange boisson végétale au riz et lait de coco.

- Crêpes au lait d'amandes, poires et frangipane

Préparer une frangipane en mélangeant au fouet
•    1 œuf
•    1 cs de purée d’amandes
•    50 g de poudre d’amandes
•    30 g de beurre, 2 cs de sucre blond,
•    80 g de poudre d’amandes
•    Garnir les crêpes de frangipane et cubes de poire (ou compote de poires)

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