Les Savoureuses de Giromagny
À partir du 29/04/2021
En 2014, Patrick Kliminowski s’est lancé dans l’élevage d’un ver de farine, riche en protéines, destiné à l’alimentation humaine.
Du retard dans l’application, en France, d’une réglementation européenne l’a contraint à le suspendre et à réorienter son activité vers la fabrication de pâtes bio locales.
Patrick Kliminowski produit maintenant des pâtes bio en privilégiant les ingrédients locaux, c’est-à-dire achetés dans un rayon de cent kilomètres maximum.
La farine, exclusivement travaillée sur une meule de pierre (farine complète ou semi-complète, petit épeautre), provient du moulin du Val d’Amour amarré à Vaudrey, dans le Jura (il n’utilise pas de semoule de blé dur).
Pour vanter les mérites de ses pâtes, il a trouvé un savoureux slogan qui fait écho à un autre. Il ne parlera qu’au plus de 40 ans : « Des pâtes, oui, mais des pâtes d’ici ! »
Patrick Kliminowski propose 8 sortes de pâtes différentes :
- farine de blé semi-complète
- farine de blé complète
- farine de blé et sarrasin
- farine de lentillons
- farine de blé semi-complète avec œufs
- farine de petit épeautre
- farine de pois
- farine de seigle
