Angélique Della-Torre
70120
Gourgeon
Angelique a passé un bac scientifique à Vesoul, ensuite un BTS agricole à Périgueux en Gestion et Protection de la nature - Option Animation. Le travail d’animatrice l’attirait.
Elle a exercé dans la ferme pédagogique de Bernwiller dans le Sundgau Alsacien. Elle en devient rapidement directrice.
Angélique voulait du concret, voulait créer.
Elle fait un stage de 6 mois en élevage caprin lait dans le Haut-Doubs et ovin viande en Haute-Saône. Et elle lance, en 2007, son exploitation à Gourgeon et commence à produire des fromages à partir de 2008 avec 25 chèvres de race alpine chamoisée.
L’effectif s’étoffe d’année en année pour atteindre maintenant 67 chèvres et 3 boucs. Elle produit du lait de février à Noël avec quelques exceptions, comme l’année dernière, où 5 chèvres ont donné du lait tout l’hiver. Par choix, elle fait une seule traite par jour qui lui donne 1 à 1,5 litre de lait par chèvre, soit environ 25 000 litres par an.
Cette organisation lui permet de faire des permanences au magasin de producteurs « Les Saveurs de la Ferme » à Châtillon-le-Duc dans lequel elle est associée avec 9 autres producteurs locaux depuis 2009.
Les chèvres sont nourries matin et soir avec du foin bio et de la luzerne quand elles ne sortent pas. Et quand elles broutent dans les prés, Angélique dispose de 7 hectares près de sa bergerie.
Elle a choisi de ne pas s’équiper en matériel lourd : tracteur, faucheuse, andaineuse. Elle préfère trouver des collaborations avec les agriculteurs du village. Cela ne pose pas de problème et créé des complémentarités, des liens. Elle se fournit aussi en partie au Fournil de la Modestine à Cornot, un paysan boulanger, producteur local de Biocoop Vesoul.
Depuis 2015, le troupeau est dans une belle chèvrerie en bois, agréable, lumineuse, gardée par un chien et plein de chats, dont Carotte qui adore les câlins.
Seule, avec de temps à autre un stagiaire, les journées sont bien remplies.
Le matin de bonne heure, elle fabrique ses fromages, puis nourrit ses chèvres et commence la traite vers 9h30-10h.
A la belle saison, les chèvres ne sortent qu'après la traite. Elles évitent ainsi de brouter l’herbe gorgée de rosée et de parasites. Les chèvres sont des animaux très sensibles aux vers.
Angélique produit une belle gamme de fromages frais, affinés, demi-secs et secs : des faisselles de fromage blanc, des crottins, des bûches, des tommettes et des tommes qui font penser à de grands biscuits pâtissiers.
Elle fabrique également sa spécialité : de savoureux cœurs fourrés au miel ou à la figue, fromages qu’elle avait mis au point pour le mariage de son frère.
Tous ses produits de grande qualité, vous les trouvez bien sûr chez Biocoop Vesoul qu’elle livre deux fois par semaine.
Angélique vend aussi des chevreaux. Elle garde les chevrettes mais les mâles partent au bout de 8 jours souvent avec beaucoup de regret.
Elle aime ses chèvres même si elles ne produisent plus beaucoup de lait au bout de quelques années. Elle ne les vend jamais comme chèvre de réforme. Elles terminent bien souvent leur vie à la chèvrerie, entourées du troupeau.
Musique : Gaia par Nova Noma - Téléchargement (4MB) : https://auboutdufil.com
Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic - www.annececilegraphic.com