Au Fournil de la Modestine
70120
Cornot
Le Fournil de la Modestine n'est pas un boulanger comme les autres.
C'est un PAYSAN boulanger !
C'est à Cornot, village de 150 habitants qui compte encore 7 fermes, que Toussaint, Sylvie, Julien et Maxime s’affairent au fournil.
L’histoire a commencé en agriculture traditionnelle le 1er janvier 1981 avec Joseph et Sylvie. En 2002, ils prennent le virage de l’agriculture biologique. Aujourd'hui, ils cultivent sur 95 ha des céréales panifiables, blé, seigle, grand épeautre, et engrain (petit épeautre).
Leur fils, Toussaint, les a rejoint sur la ferme en 2013. De formation
cuisinier et pâtissier, il est parti au Canada travailler dans une ferme collective en vente directe. Cela lui a donné l’idée et
l’envie de revenir sur la ferme familiale.
De retour en France, il se forme pendant 1 an pour devenir paysan boulanger.
En 2013, il ouvre le Fournil de la Modestine, du prénom de son arrière arrière grand-mère.
Les céréales biologiques produites sur l’exploitation, exclusivement à partir de semences paysannes, sont transformées directement sur place à l'aide d'un petit moulin à meule de pierre. La farine n'a alors plus qu'à traverser la grange pour rejoindre le fournil où elle sera mélangée à l'eau, au sel et au levain lors d'un pétrissage qui se fait à la main. Au bout de 5 à 6 heures de fermentation, la pâte ira cuire environ une cinquantaine de minutes dans le four à bois chauffé à 260°C.
Toute la production est vendue soit directement soit dans des magasins spécialisés comme votre magasin Biocoop de Vesoul.
Une nouvelle Associée : Justine !
Au fournil de la Modestine, les trois mousquetaires de Cornot qui étaient quatre : Toussaint, Julien, Maxime et Sylvie, la maman des frères Lamy, le sont toujours. Mais il y a du nouveau dans l’équipe. Sylvie est partie à la retraite au mois de mars et a été remplacée par une nouvelle associée : Justine.
C’est une jeune ingénieure agronome de l’école Istom, l’Ecole Supérieure d’Agro Développement International d’Angers. Justine souhaitait participer à un projet de développement agricole et après de nombreux stages, notamment au fournil, Sylvie a été heureuse de passer le relais à Justine.
La jeune équipe a mis en œuvre de nouveaux projets. Ils ont installé quatre nouveaux silos pour mieux stocker les différents blés, l’engrain, le seigle et l’épeautre.
Ils ont aussi planté du sarrasin sur une 2 hectares qui est transformé en farine et vendu à des traiteurs.
Au vue de la demande pour les farines, la Modestine a acheté un deuxième moulin Astréïa avec une meule en pierre. Aujourd’hui, les deux moulins tournent presque en continue.
En mars, le fournil a accueilli un stage animé par l’Atelier Paysan, une Coopérative d’autoconstruction. Trois formateurs sont intervenus pour accompagner la fabrication de brosses à blé et de décortiqueuses. Douze stagiaires ont été accueillis. Ils étaient originaires du Tarn, de Saône et Loire, du Doubs, du Jura, de L’Aube, du Nord et bien sûr de Haute-Saône, représentée par la Modestine. A la fin du stage, les machines marchaient et elles continuent aujourd’hui à donner grande satisfaction aux paysans minotiers et aux boulangers.
Le Fournil de la Modestine est plein d’énergies, d’idées, d’initiatives et avec cette nouvelle équipe, ce n’est pas près de s’arrêter !
Musique : Avant L'Orage par Sous Le Pont